世欣咖啡屋

回复admin

2008-08-27T13:53:00Z

回复admin：味道好极了。就像生活一样，充满“酸甜苦涩”。欢迎你来我们的咖啡圈子，让我们带你认识他。3726461...(read more)

推出咖啡豆新品种

2008-08-17T16:03:00Z

推出咖啡豆新品种。“豆道”。欢迎来品尝。...(read more)

■牙买加 (西印度群岛) 蓝山咖啡

2008-08-17T15:55:00Z

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。　　　 ● 上质豆：蓝山 / 高山　　　 ● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。　　　 ● 最佳煎培度：轻度--中度 ...(read more)

玛琪雅朵和 espresso

2008-08-07T16:51:00Z

“玛琪雅朵”是意大利最美丽、最高贵的一种鲜花名称，后为意大利一个民族部落信仰，成为一种生活精神。
意大利语中是一点点的意思，同时也代表了一种美和纯朴.

“玛琪雅朵”咖啡，Masurium Qiya coffee，因此成为一种现代时尚生活的代表，一种心花回归自然的境界。

制作玛琪雅朵咖啡在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。

玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。值得一提的是：因打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。

此外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。

PS:在星巴克中的主打----焦糖玛琪朵，咖啡加上鲜奶油，再添上两勺绵密细软的奶泡，上面铺着一层蛋黄色的焦糖，视觉和口感上都讨人喜欢。

　　“Espresso爱思巴苏”，意大利语意为“加速奔驰”。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　“Espresso爱思巴苏”素有“咖啡之魂”的美称，中文翻译为“特浓咖啡”，对于咖啡馆来说，“没卖 ‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆”，可见 “Espresso“ 重要性。据说 “Espresso”咖啡最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利，现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义 “Espresso” 好像更为天经地义。

　　那么何为 “Espresso” ？以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫：“Cream克丽玛”。

　　“Espresso” 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，马上一饮而尽。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。

　 Espresso是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活……

身份一：综合咖啡

Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1～2年的新豆有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，就如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验，难怪，咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。

身份二：烘焙方法

Espresso是一种烘焙方法，在店里可以买到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，适合煮成浓缩咖啡。Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口，这时烘焙温度已超过200℃，差几秒钟就可能毁掉整锅豆子。不能不说，Espresso烘焙度的掌握是一门艺术。

身份三：烹煮方法

Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，它必须符合以下条件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之间，水温在85℃～95℃之间，水压在7～9个大气压，过滤时间则不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香浓的Espresso。

身份四：料理创意

由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以可做成各种花式咖啡，俨然已成为一种有创意的料理。

例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其诺；加牛奶和巧克力酱，可制成咖啡摩卡；若只加入奶泡，则成了一杯玛琪雅朵；加鲜奶油，又成了香甜的康宝蓝。

身份五：一种生活

在意大利，Espresso是当地人每日生活必备。早晨，先在家中喝一杯拿铁（由牛奶与Espresso制成）；之后，到店里要一杯Espresso，在吧台前面几小口将它喝掉，而等待的时间，则可以与人攀谈，连咖啡师傅也在这个时候加入进来，使咖啡馆成了一个小小的联谊天地。

“espresso”在英汉词典中的解释(来源:百度词典)：

espresso
KK: [ ]
DJ: [ ]

【咖啡的鉴赏】

2008-08-02T18:13:00Z

有关各地咖啡特性和风味的描述，最常用的有以下几个方面：
　　a，醇度（body）
　　指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。
　　b，酸度（acidity）
这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同，是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。
　　c，苦味（bitter）
　　苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有：品种（罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦）；产地（某些产地出品的咖啡苦味较强烈，如印尼的苏门答腊、爪哇等）；烘焙程度（较深烘焙的比较浅烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就会越苦）；萃取时间（萃取时间越长就会越苦）。
　　d，甘度（sweet）
　　回味甘甜是一些好咖啡的特质，通常来说没什么人喜欢“苦”，但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。
　　e，香度（aroma）
　　使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
　　f，风味（flavor）
　　指香度、甘度、醇度的整体感受。
　　g，酒味（winy）
　　某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道，实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受。
　　

咖啡饱了口福美了面容

2008-08-02T18:10:00Z

咖啡饱了口福美了面容

　　香浓的咖啡总和现代白领联系在一起。爱喝咖啡的人越来越多，咖啡的魅力除了它苦中作乐的口感与引人入胜的香气以及提神醒脑的作用，咖啡还能美容呢！让我们一起来品尝一杯回味无穷的咖啡吧，在这浪漫的一瞬间，既饱了口福，又美了面容。

　　提神的咖啡化妆品

　　利用咖啡因的提神功效，英国Hard Candy化妆品公司已成功地开发出了唇膏、面霜、粉饼等多种化妆品，其中所研制的咖啡因唇膏“Just out”带有3种不同的香味，人们只需在嘴唇上轻轻一抹便能摄入所需咖啡因，使用十分方便；含有咖啡因的喷雾式面霜、粉饼也能使昏昏欲睡的使用者迅速振作精神。

　　Hard Candy公司的负责人说，含咖啡因的化妆品除能迅速提神、缓解疲劳，还具有镇痛功效，有助于脂肪堆积物的释放，甚至预防癌症及肾结石。

　　品咖啡瘦身

　　咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，所以喝咖啡也可以减肥。一般来说1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥状况。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人最好不要使用此法。

　　如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。

　　热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。

　　浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。

　　闻咖啡瘦身

　　咖啡的香味使人情绪稳定并能提高感官的灵敏度，所以工作时，喝上一杯咖啡可以提高工作效率，也更能刺激你减肥的意愿。

　　喝咖啡后的运动瘦身法

　　由于饮用咖啡后30-40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10-15分钟；不搭电梯而走楼梯回办公室或家：也可以原地做些小的运动：像扭转伸展上半身，踏脚，收腹等。

　　咖啡渣按摩瘦身法

　　用煮过的咖啡渣按摩不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果。如果用咖啡渣调配咖啡液，在容易囤积脂肪的小腹、大腿，腰臀等部位，沿着血液、淋巴流动的方向，朝心脏部位移动，能达到分解脂肪的减肥效果，如果沐浴时按摩效果会更好。

　　咖啡瘦腿法

　　材料：咖啡粉适量、按摩油适量

　　方法：将咖啡豆粉与按摩油调合，以螺旋状按搽大腿与其想瘦之处。

　　功效：咖啡粉能促进肌肤血液循环，避免蜂窝组织产生，使大腿等肌肤更紧实。

　　咖啡除皱面膜

　　材料：蛋黄1个、蜂蜜1匙、面粉1匙半、咖啡粉2钱

　　方法：

　　1.将脸部清洁干净。

　　2.将上述材料充粉份搅拌均匀，敷于脸部。

　　3.约10-15分钟后，用温水洗净。

　　4.轻轻按摩脸庞，使脸部微热，以化妆水轻拍即可。

　　功效：让肌肤更富有弹性、更光滑，除皱、预防皱纹产生。

　　咖啡美白面膜

　　材料：杏仁适量、咖啡粉适量、蛋白1个。

　　方法：

　　1.将杏仁以热水泡软，捣成泥。

　　2.将杏仁泥和咖啡粉、蛋白均匀搅拌，放入密闭瓶中。

　　3.每晚睡觉前，均匀涂于脸部。

　　4.隔天醒来，再用温水洗净。

　　功效：润肤除皱，使松弛皮肤紧绷，淡化黑斑，让肌肤白皙亮丽。

　　办公室喝咖啡瘦身的最佳时间

　　1.午饭后30分钟至1个小时内，品尝一怀浓郁的、不加糖和伴侣的咖啡，有助于饭后消化并促进脂肪燃烧。

　　2.下班前再喝一杯咖啡并配合步行。

　　在高温煮咖啡的过程中会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老，甚至有防止心血管疾病的作用，可与水果和蔬菜媲美。

　　咖啡因有害吗？

　　如果你对咖啡怀有疑虑是来自于咖啡因，那么你应该先了解什么是咖啡因。咖啡因是一种无臭、带苦味的晶状物，可溶于水和酒精之中。它能够直接影响人的中枢神经系统和心血管，因为人与人之间差别很大，所以反应也有所不同。一般来说少量摄取咖啡因可以使你思路清晰、减轻疲劳、更加集中精力去工作，甚至于美容，而摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用。建议每天喝1至4怀咖啡就足够了。

土耳其壺 ~ 銅製品

2008-05-23T07:12:00Z

土耳其壺 ~ 銅製品

土耳其咖啡最好以摩卡豆為主搭配肯亞和曼特林，採重烘焙，最重要是咖啡要磨得和麵粉一樣的細，否則絕對泡不出道地土耳其式咖啡，可以這麼說土耳其咖啡粉所要求的細度是各式泡法中之最，入口的稠度也優於濃縮咖啡

土耳其咖啡稠度高居各式泡法之冠，這和超細咖啡粉以及多次沸騰的熬煮有關。技術好的話也可煮出深褐色咖啡泡沫，土耳其人和希臘人特別重視這層泡沫

泡煮方法原則上咖啡粉和糖一比一放入，加水攪拌，切莫超出容器之半,俟咖啡粉、糖和水融和後再開中火熬煮，第一次沸騰抽離金屬杓，過一會兒再繼續煮沸。由於咖啡粉很細因此喝得到粉末，這也是土耳其咖啡特別稠的主因。一般人剛開始可能喝不慣粉粉的土耳其咖啡，但道地的喝法卻是連粉渣一起入口。濃嗆帶甜又粉粉的土耳其咖啡確實不同於其他泡法.

如何挑选咖啡豆

2008-02-14T03:59:00Z

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如何选择咖啡豆，其实可以分成二个部份来谈：

第一是选择新鲜的咖啡豆；更进阶的则是认识也确定你选择的咖啡豆，是来自那个产地。

先谈第一部份：如何判定咖啡豆的新鲜度。有三个步骤：闻、看、剥。

闻：靠近咖啡豆，用鼻子深深闻一下，如果咖啡豆够新鲜，你可以清楚地闻到咖啡的香气；相反的，如果咖啡豆已经只剩下一点点的香气，或是开始出现油腻味，表示这个咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花再多的苦心去研磨、去煮，也不会有一杯好咖啡出现。

看：确定咖啡豆的产地及品种。也看一下咖啡豆是否烘焙的均匀。

剥：试着用手指剥开一颗咖啡豆，如果咖啡豆够新鲜，应该可以轻易剥开，而且有脆脆的声音和感觉。但是如果不新鲜，你会发现好象很费力才能剥开一颗豆子。剥开咖啡豆有另一个重点，就是可以看在烘焙时的火力是否均匀，如果均匀，豆子里层和外面表皮的颜色应该是一样，如果表皮的颜色很明显地比里面深很多，这表示在烘焙时可能火力太急了，豆子的香度也会明显的受到影响。

第二部份：在判定咖啡豆的种类之前，先要有一个观念；咖啡豆几乎和茶叶一样，是有品种和产地之分的，不同产地的咖啡豆在外型上就有明显的不同。

OFFICE咖啡文化：咖啡在清醒中悠闲

2008-02-14T03:48:00Z

　　淡淡的咖啡香味伴随着清醒，但这清醒背后该选择忙碌还是轻松？是寻找“第三个好去处”，还是在“挥霍时间”中激发灵感？在两种咖啡文化的撞击中，我们也许只能把它们全都归于情调，不妄论之。

咖啡文化：走调了？

许茹云在《啤酒·咖啡》里唱：喝了啤酒，就喝不下咖啡，选择了清醒，怎能陶醉。我和她不同，有两种味道可以令我醉，一是面包香，另一种就是咖啡香。星巴克的百盛店就是我的鼻子发现的。私下里，我管这家店叫“牛郎织女店”，因为它的吸烟区和非吸烟区之间是电梯间，就像银河，界限分明。

过道般的“织女”区这边多是些过客，“牛郎”区那边还像个咖啡馆的样子，有个壁炉（虽然是仿真的），有人在看报纸，有人在思想（发呆？）。星巴克在北京的第一家店——国贸店，在我眼里也没什么咖啡文化的味道。张楚认为孤独的人是可耻的。但在咖啡店里，只有一种选择符合这种气氛：功夫咖啡。一饮而尽，喝完走人，把starbucks留给忙碌的白领们。

据说星巴克的商业理念是把咖啡店装点成生活的绿洲，使星巴克成为除家庭和上班地点以外的“第三个好去处”，而国贸的星巴克，给我的感觉更像是“第二个上班的好去处”。

咖啡文化：各有各的味

“我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”这句咖啡文化的经典写照说的其实是法国。法国人喝咖啡讲究环境和情调，慢慢地品、细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。没有人认为这是在挥霍时间，他们更愿意相信，那些深邃的哲思、智慧的火光，就是在这种环境中诞生的。

而1971年诞生在西雅图的星巴克制作的是意大利咖啡，再加一点美国式的百无禁忌。意大利咖啡Espresso（功夫咖啡）的特色，就是一个“快”字；做得快——不超过十秒钟（星巴克是20秒），喝得也快。意大利街上到处可见叫做BAR的咖啡小店贩卖咖啡，供人站着喝。实际上星巴克的经营理念也体现了这种咖啡文化——“第三个好去处”，而不是法国人的非此（家）即彼（咖啡馆）。

Office咖啡文化

虽有数据表明中国的咖啡消费量正逐年上升，但我认为中国的咖啡文化还远未形成。l991 年“海湾战争”爆发，不少法国人担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购“紧缺物资”电视台的镜头前，人们怀里最多的却是咖啡和糖。喝茶喝了几千年的中国人也没有达到这个境界。

对于大多数中国人，咖啡代表一种情调，更有人把它作为时尚标签。

一天偶然听见几个人谈话：“喝什么？”“Cappuccino（卡步奇诺）。”“真俗。”卡步奇诺怎么俗了？细问起来，原来是因为它普及程度太高，显得没格调。我觉得这是对咖啡文化的一种扭曲，文化是从技术到艺术再到精神，文化不是一种时尚标签用来表明自己的品位。咖啡初抵意大利时，许多保守的神职人员称之为“撒旦的杰作”，建议将它逐出，但教宗克雷门八世亲自啜下一口咖啡后，情不自禁地说：“让咖啡受洗成上帝的饮料吧！”所以直到今天，在许多人心中，咖啡仍然是天使和魔鬼的混合体。而Cappuccino正体现了这种特性，初遇的是甜美如天使的牛奶接下来变成魔鬼般强烈的Espresso。

大多数白领对咖啡的热爱则源于一种越来越清醒的认识：我们正生活在一辆叫做“疲于奔命”号的生活列车上，而喝咖啡既可以优雅地释放“压力”，又为人们找到了一个适合的借口彼此交换信息，在这种热爱的背后潜伏的是对悠闲的认同，是对Office规整生活的小小反叛，也可算是Office咖啡文化吧。

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■牙买加 (西印度群岛) 蓝山咖啡

玛琪雅朵和 espresso

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咖啡 饱了口福美了面容

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咖啡饱了口福美了面容

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